倪大红红烧肉：一锅油亮不发腻
倪大红红烧肉不是靠一勺老抽染黑，而是用冰糖炒出稳定糖色，再靠小火把肥肉里的油逼出来。五花肉切成3厘米方块，焯水、煸油、焖煮各有时间点，照着做能得到颜色红亮、瘦肉不柴、汤汁能挂勺的家常味。
常见问题
- 倪大红红烧肉要不要提前腌？
- 不用。提前用盐腌会让肉块出水，煸炒时难上色。焯水后直接煸油，盐放在焖煮后段，口感更嫩。
- 没有冰糖能做倪大红红烧肉吗？
- 可以用白砂糖替代，按30克计算，但糖色转深的速度更快，炒到栗红色就要立刻加肉，不能离锅操作。
- 为什么红烧肉炖了很久还是硬？
- 多半是火太大或水量不足。锅里只需小泡慢焖，若中途水快干，补入100毫升热水，不要一次加大量冷水。