芙蓉镇米豆腐：酸辣汤清亮不糊
芙蓉镇米豆腐好吃，关键反而不是久煮，而是蒸热：下锅滚两分钟，米香会淡，汤也容易糊。下午从景区走回客栈，最馋的就是一碗酸辣、滑嫩、带脆豆香的米豆腐。这个配方按两大碗做，酸度、辣度和汤量都给明白，新手照着做也不容易翻车。
常见问题
- 芙蓉镇米豆腐可以用凉粉代替吗？
- 不建议。豌豆凉粉遇热汤容易化，米香也不同。买不到本地成品，可用贵州米豆腐，切厚一点，蒸制缩短到4分钟。
- 芙蓉镇米豆腐为什么一煮就碎？
- 常见原因是切得小、冷藏后直接下沸水。切块别小于1.5厘米，改用蒸汽加热6分钟，再把热汤冲进碗里，形状能保持完整。