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58av这锅番茄牛腩饭，我反而不建议先焯水。牛腩冷水泡掉血水，再用锅边焦化逼出肉香，汤会厚很多。周末炖一锅，冷藏后第二天拌饭更稳，酸甜咸度也更贴米饭。

无主之地不是一道靠重口味取胜的菜，关键在于把牛肉煎出焦香，再用少量高汤把锅底收浓。牛肉软而不散，土豆边缘带着焦脆，家里普通炒锅也能做。下面把火候、加水时机和不腥的小细节讲透，照着做不会变成一锅淡汤。