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倪大红红烧肉：一锅油亮不发腻

倪大红红烧肉不是靠一勺老抽染黑，而是用冰糖炒出稳定糖色，再靠小火把肥肉里的油逼出来。五花肉切成3厘米方块，焯水、煸油、焖煮各有时间点，照着做能得到颜色红亮、瘦肉不柴、汤汁能挂勺的家常味。